1、1.切五花肉之前把姜去皮拍松，葱洗干净切段拍松，放入凉水，用手抓捏，把葱姜汁捏出来备用。2 2.五花肉切0.5cm宽，长度差不多就可以了，切好后接温水（偏凉点的）浸泡一会儿切好的肉片，去去肉里的血水。 3.然后挤去水分，依次放入盐、胡椒粉、十三香、生抽、葱姜水，用手把肉抓匀，放置一会。
2、酥肉粉加鸡蛋加水水（加慢点，不能太稀），静置5分钟放入一小碗面粉调匀。
3、把腌制好的肉挤一下汁水放进去抓匀，让每一片肉挂浆。 1、热锅加油，4成油温下锅包浆，这时不要马上搅动，包浆后轻轻搅动一下就可以出锅，注意，这里只是包浆不要求直接炸熟，不然肉会老，这里的颜色会是黄色便白。
4、这是第二次炸，油温升高后7成热放入包好浆的酥肉，一直到变成金黄色即可出锅。
5、颜色好，已经有硬度
6、凉了后吃，外酥里嫩的口感。
