1、新鲜的鸭肉洗净剁成小块，锅内烧水，拾什猎雄烧开后放入鸭肉煮三分钟左右，煮至变色后再将鸭肉捞起沥水，这样可以去掉一部分鸭肉的腥味。
2、红萝卜削皮洗干净后切成菱形块状，可以切大块些，因为烧鸭肉需要较长的时间，太小块容易煮烂不成形。
3、备齐姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、桂花干等香料，将其洗净晾下水份。姜和蒜可以多准备一些。
4、锅内洗干净，放少许油加热后放入鸭肉炒。油不需要放太多，炒鸭肉的过程能逼出许多油。
5、把鸭肉炒干，炒至锅底只剩油没有水份即可，放入姜蒜和香料。
6、加入红萝卜炒三分钟左右，加一勺豆瓣酱和老抽上色去腥味。
7、加入清水以没过鸭肉为宜，放适量盐，盖上锅盖煮十五分钟左右，中途翻一下鸭肉，煮至红萝卜熟烂，用锅铲能轻轻切开红萝卜块即可。
