川味姜烧老鸭

1、鸭肉切好，绰水后洗净上面的浮沫，沥干备用。

2、锅中放油烧辣，倒入鸭肉翻炒，煸到鸭皮上面的油稍干，煸得太干了肉就会很柴，吃起毫无口感。

3、加入调料继续翻炒片刻，此时火不宜太大，改为中火更好。

4、加入豆瓣酱继续翻炒至鸭肉上色，

5、加水，大火烧开后改为小火慢煮（我一般在这个时候加盐，这样盐味更容易渗透到鸭肉里），时间紧张的可用高压锅，我一般都是用小火慢慢煮。

6、然后就可以出锅了！