1、 一．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
2、 二．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4、 三．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5、 四．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6、 五．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7、 六．煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
