1、大排用温水洗净，放在案板上，用刀背细细地敲打，每一块都要敲打好，然后放在盘中待用。
2、另外，准备好姜片、茴香和干辣椒。
3、取一锅放在煤气炉上，锅中放入足量水，把大排放入汆水。
4、炒锅中放入少许食用油，烧热，加入姜片、茴香和干辣椒炒香。
5、汆水后的大排用温水再次洗净，放入炒锅，正反面略煎制。
6、然后分别倒入1勺料酒、红烧酱油和生抽，再加入1勺冰糖，并加入足量水和大葱段，煮开后转中小火30分钟左右。
7、挑出葱段、姜片和茴香。
8、大火再次烧开，烧至汤汁浓稠，装入小炖锅，撒上葱花，香嫩可口的红烧大排就做好了。
