1、准备清水和面粉，清水分次少量加入面粉里，扮成棉絮状，和成面团；面团不能太湿，不然发酵后，不好整形；
2、面团盖上湿布放在温暖的地方发酵！
3、掰开面团称蜂窝状，就表明发酵好了；（夏天大约1天半的时间）
4、准备10-15g温水，食用纯碱、小苏打；
5、1小勺小苏打、1又3/1小勺碱倒入温水里融化；
6、倒入90%的碱水揉均匀，留少量在碗里，以防碱量过多；
7、豆沙分成15大小的小剂子
8、取一小面团开水上锅蒸几分钟；检验碱量是否合适！
9、掰开面团很蓬松，闻一闻没有酸味即可；如果气孔大，有酸味证明碱量少了，再少量兑入；
10、面团切成大小一致的小剂子；
11、包入红豆沙；
12、封紧口，开水上锅蒸30分钟；
13、老面表皮加上自制豆沙，真的太美味了！
