1、将新鲜的豆角泡制半个小时，用清水冲洗干净，沥干水分，放在阳台上自然风干，千万不要暴晒
2、做泡制豆角的盐水：水开后，放入八角、茴香、胡椒、香叶一起煮沸。然后关小火，放入适当的盐和糖进行搅拌。
3、根据容器的大小，将豆角切成合适的长度，也可以把豆角整个扎起来放进容器里
4、往容器里放入几个辣椒，几瓣蒜，倒入泡制好的盐水，再倒入适量的高度白米酒
5、将盖子盖好，将容器放到避光的地方保存，夏季一般是三到七天就可以吃了，冬天一般要半个月左右。
6、腌制好的酸豆角可以随取随吃，一定要注意，腌制豆角的时候一定要无油无水，否则就失败了
7、注意：腌菜3至5天可以吃，一个星期后就是亚硝酸盐最高峰，千万不能吃，等过了21天后会慢慢减少，吃的时候可以配一下辣椒更美味。
