1、准备干辣椒、姜片、大蒜、红米椒切碎备用；
2、猪肉剁成肉末，加入生粉（玉米淀粉）、白胡椒粉、酱油抓匀腌制；
3、将茄子去蒂切成宽1.5厘米 长10厘米的条状，泡入水中备用；
4、豆角去根去头切成8厘米的条状备用；
5、锅中放多点油（等下还要炸茄子），油温8成倒入豆角，待豆角表面起褶皱后捞出备用，大约20秒就可以了；
6、将茄子沥干水分下去油锅中，待茄子黄色变软捞出备用；
7、如图；
8、起锅烧油，油可以少点，因为茄子里面吸了油的，加入干辣椒、姜片、蒜末、小米椒爆香；
9、加入肉末翻炒均匀，很快，5秒钟就好，不用全熟透；
10、随后加入茄子豆角继续翻炒，依次加入酱油、耗油、鸡精翻炒入味；
11、大约1分钟后就可以出锅了，担心不够入味的可以盖上锅盖闷一会儿 ，小心烧干，软糯的茄子加上脆脆的豆角无敌组合。
