1、鸡腿斩块洗净备用。
2、青辣椒切滚刀块，小米椒切段，姜切片，蒜子拍碎。
3、备好好桂皮、八角、香叶、花椒、葱切葱花。
4、鸡块下锅，冷水沒过鸡块，加入料酒，大火烧开后煮3分钟后捞出，冲洗干净血沫备用。
5、锅洗净擦干，倒入少许油，五成热时放入花椒、桂皮、八角、香叶小火炒香。
6、桂皮八角等香料炒香之后，放入郫县豆瓣酱，继续小火翻炒。
7、郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入沥干水分的鸡块，淋入酱油。
8、鸡块均匀上色后，放入姜蒜，继续翻炒。
9、姜蒜炒香香味后，加入适量清水，大火烧开，盖上锅盖煮15分钟。
10、煮至还有少许汤汁时，倒入小米椒和青辣椒，撒入适量盐。
11、青辣椒和小米椒翻炒均匀，鸡精调味，淋入水淀粉勾芡一下，撒入葱花，即可起锅装盘。
12、完成✅
