1、首先当然是要把所有需要的食材准备好，洗干净备用。木耳、胡萝卜、火腿肠和香菇都要切丝备用。
2、豆腐要切成长3cm，宽0.5cm的小段备用。这时候可以将已经泡发的木耳切丝，香菜切段备用。
3、将鸡蛋打入碗中打散、打匀。取碗放入准备好的淀粉，（淀粉：水 = 1 : 2） 加水搅拌均匀。再取一小碗将胡椒粉和醋倒入释开。
4、在锅中倒入适量水，烧开后把切好的豆腐、木耳、胡萝卜、火腿肠和香菇放入锅中焯水。
5、食材焯一分半钟捞出，放入凉水中降温。再在锅中倒入清水烧开，加入生抽和盐。那么重点来了，酸辣汤是先勾芡，后拉蛋丝，这样才能保证汤的清澈、美观。水烧开后勾芡，边勾边搅拌均匀。
6、随后，边划圈搅拌，边淋入蛋液，碗可以稍微举高一些，这样拉出来的蛋丝才呈现细长的丝状。
7、最后放入焯好的食材，将已经调好的醋和胡椒粉倒入，继续煮十秒钟就可以出锅了。
8、出锅后撒上切好的香菜段，可根据自己的喜好添加香油，搅拌均匀即可食用。
