学校食堂不得加工制作下面哪种食品

1、学校不得加工制作的食物主要有泡菜、发芽土豆、野生蘑菇、腌菜、鲜黄花菜、四季豆等可以产生的高风险食品。

2、发芽土豆里面包含一种名为龙葵素的毒素，会让人中毒，虽然症状一般比较轻微比如轻微的头晕、恶心、呕吐、腹痛，但为了安全起见还是不要食用和加工。

3、野生蘑菇大多有毒，不易鉴定和识别，因此学校不得加工和食用未确认是否安全的野生蘑菇。

4、泡菜和腌菜会产生亚硝酸盐，虽说产生的高峰期一般出现在腌泡的第七天，隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少，但是还是不要对其进行加工为好。