1、大白菜，撕去表面发黄的叶片。
2、将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。
3、将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。
4、滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分。
5、腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。
6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用
7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。
8、胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块；韭菜切段备用。
9、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。
10、白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。
11、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
12、加入辣椒酱再次拌匀
13、倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱、鱼露、拌匀；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌匀，即成腌酱。
14、将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
15、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，镢草霜盗室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。
