1、首先准备好新鲜的五花肉，半肥瘦，剁它。然后切少量胡萝卜丁、香菇丁，拌它们。最最重要，放适量的盐，多一些量的红薯粉，和肉馅充分扮匀。注意：虽然红薯粉的作用是为了防止肉馅松散，但绝对不能用生粉、淀粉、糯米粉等其中任何一种代替，出来的味道都很不一样。
2、苦瓜洗净之后切成2-3指长的小段，中间的苦瓜仔要全部掏空，这里可以借助于勺子的把柄，旋转一周即可。
3、苦瓜段全部掏空之后，分别塞上刚已调好味的肉馅。肉馅不能过少，要把苦瓜中间挖空的部分全部填满，不然后面煎煮时候会掉馅。
4、苦瓜煎至两面焦黄后，下清水闷煮1个小时以上。然后用筷子插一下苦瓜，能轻松穿透就可以了。
5、最后起锅前，可以稍微用淀粉勾芡一下，让客家酿苦瓜的色泽更加鲜亮，让人看起来更有食欲。
