1、牛排忌洗，从冰箱里拿出，在室温静置一个小时。牛排两面分别撒盐、黑胡椒碎和橄榄油，稍微按摩一下，腌制30分钟。
2、铸铁锅烧热后，坚决不能放油，直接放牛排煎2-3分钟，中间不要移动，待变为焦糖色后（由于高温，产生美拉德反应，也就是蛋白质和糖在加热时产生的反应，是牛排美味飘香），将牛排翻面继续煎1分钟左右，切一小块黄油先在牛排上面均匀地涂抹一层，余下的黄油放在锅底融化。
3、待黄油融化后，再煎1-2分钟，用夹子夹起牛排，使之竖起，将牛排四周煎焦黄。
4、这时便将牛排和铸铁锅一起送入已预热180度的烤箱里烤5分钟，时间一到，立即从烤箱中取出，在室温下放置3-5分钟，通过静置几分钟，可使牛排纤维松弛，更好的锁住肉汁，使牛排外脆里嫩多汁。如果能吃5成熟的牛排，可省去入烤箱步骤，煎完后，直接静置3-5分钟，即可食用。
