1、茄子是很多人喜欢吃的菜，但就因为其费油大都不太愿意去烧。原来烧茄子想省油是有小窍门的。就是把茄子去皮，然后切好小块后，用盐腌一下，并挤攥去水份，烧的时候就不怎么吸油了。
2、然后把茄子拌上鸡蛋、面粉、淀粉，抓匀，锅中放宽油，加热。把搅拌好均匀的茄子放到入七成热的油锅，中火炸制；这样第一遍就炸好了。
3、停十多分钟在炸第二遍。热油复炸 至酥脆。炸成金黄色就可以出锅。
4、锅里放蒜末、香葱末炒至出香，然后加调料：酱油、白糖、醋、鸡精、湿淀粉勾芡。
5、最后倒入茄子丁翻拌均匀装盘，撒点小芯扈哑蛘葱提色增香。口感酥脆，略带酸甜。不过这玩意一定要趁热吃 要不它表面喝足汤汁就绵软了。吃茄子 健康饮食，誓将茄子菜进行到底。。。哇哈哈哈.....
