1、果胶使用时要注意的要点：
1.果胶要单独溶胶，可与糖等干粉预先混匀
2.果胶不能与其他胶体同时溶解，混在一起达不到效果
3.加入90-95度热水，高速剪切至无结块后在95度下保温15分钟至溶胶充分。
所以做好以上的三点，使用的果胶就可以充分的溶解，不会出现沉淀结块的情况。
2、所以我们在做果酱的时候就正常按照步骤1中要注意的要点，基本上使用都没有什么困难，而且果胶相对于淀粉来说添加量会更低，所以除了要热水溶胶之外其他的步骤没有什么区别。在果酱上使用果胶相对于淀粉来说添加量比较低。但对于产品香气的释放，以及提升口感都有很大的帮助。
3、果胶里面还有低酯果胶和高酯果胶之分，所谓的低酯果胶就是低甲氧基果胶，高酯果胶就是高甲氧基果胶，主要是根据产品的固形物的含量来选择用低酯的还是高酯的果胶。用低酯果胶的时候产品里面必须要有二价的金属离子，例如钙离子这些。高酯果胶就没有这个要求，且高酯果胶在用法上也相对比较简单一些。
