1、韭菜的选择与清洗。大叶韭菜一年四季都有，多为大棚种植。我选择当地的小叶韭菜，纯农家露天栽培，味浓叶厚。韭菜的清洗，是需要时间的，最好一个个摘洗，不要弄乱，否则切丝的时候，就麻烦了。
2、螺丝肉的选择与清洗。购买螺丝肉的，要选择中等大小的田螺。太小了不好吃，太大的多为人工养殖。市面上的螺丝肉，是煮熟后剔出来的，用清水冲洗即可。
3、辅料准备。也有直接以螺丝肉和韭菜清炒的，我口味较重，还是选择了一点、辣椒、生姜和蒜瓣作为辅料，这样味道更香一点。
4、煸香辅料。锅中放入30克植物油，大火加热，放入辣椒、蒜瓣等辅料煸炒。
5、倒入螺丝肉。热油大火，倒入螺丝肉，煸炒一分钟，迅速加入盐等佐料翻炒。
6、放入韭菜。螺丝肉变色后，立即倒入韭菜，大火迅速翻炒一分钟，关火，装盘。
