1、土豆去皮，辣椒去籽，处理好之后都改刀切碎备用。茄子和土豆块都可以适当切大一些，经过油炸之后，都是有轻微缩小。
2、现在准备一会要用到的料汁，一勺糖，两勺生抽酱油，适量淀粉，一勺蚝油，适量盐和胡椒粉，搅拌均匀之后备用。
3、然后锅中准备足量的油，油温5成热的时候，先加入准备好的土豆下锅过油，等土豆表面开始起皮，就可以控油捞出备用了
4、所有食材过油之后，最好都要放在厨房用纸上面吸出多余的油脂，让最后成菜的口味变得更加清淡，不显油腻。
5、接着锅中留下少量的油，先加入蒜末下锅爆香，炒出香味，再加入炸好的所有食材，翻炒几下。
6、接着加入准备好料汁，下锅翻炒均匀，因为料汁里面有淀粉的存在，所以料汁会逐渐浓稠，等到料汁到自己喜欢的浓度就可以成菜出锅了。
7、最后撒上适量额葱花作点缀，这一道简单方便的地三鲜就做好了，
