老北京酥鲫鱼怎么做？

1、鲫鱼清洗干净，去除腮和内脏，沥干。

2、锅内撒上食盐，倒入食用油，加热。

3、放入鲫鱼，炸至金黄色。

4、捞出，沥干。

5、大葱、大蒜和生姜清洗干净，切片。

6、锅内倒入食用油，加热，放入白糖、花椒、老抽、八角、桂皮、干辣椒、生姜和大蒜，炒香，再倒入料酒、清水、食盐和老抽，煮沸。

7、大葱和生姜铺在高压锅内。

8、放入鲫鱼，倒入香醋和冰糖。

9、淋上汤汁，盖上盖子，煮1小时。

10、盛出，放凉。