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黄瓜细嫩清香，味道鲜美，是夏季的主要瓜菜之一。
黄瓜含水量为98％，只含有微量的胡萝卜素、维生素Ｃ及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇，有着一定的作用。据研究证实，鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，对体重过重和有肥胖倾向的人，多吃黄瓜有减肥的好处。
黄瓜头部多苦味，苦味成分为葫芦素Ｃ，动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用，毒性较低。近年来，人们又发现，黄瓜藤具有明显的扩张血管、减慢心率、降低胆固醇及降压作用，而无不良反应。
黄瓜还有一种特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤或用捣碎的黄瓜来舒展皱纹，都颇为有效。
中医学认为，黄瓜性味甘寒，有清热、利尿、除湿、滑肠、降脂、减肥的功效。
黄瓜多凉拌生吃，要注意卫生。其性凉，凡脾胃虚寒及腹痛吐泻者不宜食。
【应用实例】
1．慢性 结 膜 炎：老黄瓜1条，上开小孔，去瓤，入芒硝令满，悬挂阴处，待硝透出刮下粉末少许点眼。
2．烫伤：鲜黄瓜洗净，捣烂以汁涂患处。
3．耳疔：黄瓜子加冰片适量，共研为末，吹入耳内。
4．暑热 症：黄瓜1500克洗净去瓤切成条，放锅内加水少许，煮沸后去掉多余的水，趁热加入100克蜂蜜调匀，煮沸即可食用。随意食用，每天数次。
5．噤口 痢：黄瓜根捣烂贴肚脐上。
6．高 血 压：黄瓜藤90克，水煎服，每日1剂。
7．热痢：嫩黄瓜洗净去皮，鲜吃，每次约250克。
8．胆囊 炎：干黄瓜藤30克，烧水喝。
9．乳 腺 炎：黄瓜根捣烂敷患处。
10．癫 痫：黄瓜藤60克剪短，入清水3杯，煎取约2杯，分2次服。
11．去皱 纹：用切断的鲜黄瓜横断面涂擦面部。
