1、很多人觉得炒糖色很难，做糖醋系列很烦。其实真的很简单甚至用不到酱油，这次菜谱以糖醋小排为例子☑️排骨买回来先泡冷水，将血水泡出来（约10分钟）
2、把葱，姜，蒜洗干净放入冷水锅煮开约5分钟，盛出一饭碗的葱水备用
3、将泡在冷水的里面的排骨沥干倒入沸腾的葱水锅，煮出白色泡沫（约2分钟）倒出沥篓冷水冲至手温沥干（这样的肉质怎么烧都不柴）
4、炒糖色（不难一步成功）热锅冷油放入白糖，一直小火炒到冰块分解成小碎汤的时候。⚠️就要注意下，当白糖化成浅棕色液体立刻关火。如果是铸铁锅立刻离火，等到变成深焦糖放入沥干的排骨
5、翻炒至排骨四面粘上糖色，开火倒入之前留下的葱水依次放入佐料+水淹没排骨。大火煮开转小火20分钟，最后开大火收汁5分钟
6、成品
