四宝素菜包做法

发菜50克，鲜笋肉50克，鲜草菇50克，净红萝卜50克，大白菜500克，鸡蛋1个，上汤300克，精盐5克，味精6克，胡椒粉0.2克，麻油0.2克，生粉40克，生油200克。

　　制法：

　　(1)先将发菜用清水浸泡2小时后，再用清水漂洗几次待用。然后把大白菜拆瓣用开水“飞过”，再用清水漂凉，捞干待用。把鲜草菇取净、洗净，同鲜笋肉、红萝卜分别切成细丝。

　　(2)把炒鼎洗净，放入清水，候水滚时，把鲜笋肉、红萝卜分别放进开水滚过捞起。再把鼎洗净烧热，放入生油、先把笋丝、萝卜丝、草菇丝分别炒过，然后将发菜、三丝同时放入，再加入上汤200克、精盐、味精、胡椒粉、麻油焖过，焖至收汤时，用适量生粉水勾芡，用餐盘盛起，便成馅料。

　　(3)将白菜叶逐叶摊开，分别包上馅料，做成枕头状，在包接口处，粘上鸡蛋白。共制成20件，便成素菜包。

　　(4)把炒鼎洗净烧热，放进生油，把素菜包接口的一面向鼎内放，用中火略煎片刻。然后加入

　　特点：

　　软烂有汁，清醇香滑。