1、鱼头用流动的水冲洗，鱼鳞和鳃也要小心处理。一般来说，菜市场不会太干净。另外，里面的黑色薄膜必须去掉，否则会有鱼腥味和脏污。加点料酒和盐，摊匀，腌一会，去掉异味。
3、鱼头腌好后，开火。把锅稍微加热，用姜片搓一下，然后放油进去。粘锅不容易。油不需要放得太多，鱼头应该再煮一点，这样就不会粘锅了。
5、鱼头放入砂锅后，立即加入热水、胡椒、料酒和醋。一次加入足够的水。不要中途加水。然后关上盖子，用文火煮。
7、我炖了一个小时，加了蘑菇。事实上，时间并不重要。如果你赶时间，20分钟左右就够了。你要是一两个小时都不敢炖就好了。我喜欢炖了很长时间的汤，更香更浓。
