1、排骨浸出血水。排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。加1汤匙料酒。
2、2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。
3、抓拌均匀。然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
4、土豆切拇指大的小块。
5、排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。
6、土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。均匀排上油炸排骨。
7、蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。撒上葱花，出锅。
