扯面的做法和配方

1、面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。

2、顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。

3、揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。

4、取一大盘，盘面抹上油。

5、将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。

6、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

7、取一个小剂子，将其按扁，用擀面杖干均匀，在中间部位横压一下。

8、两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。中间横压部分变成一个薄膜，向两端撕开，扯面即完成。