1、准备山药。（我用的铁杆山药）
2、山药去皮。
3、切成滚刀块。
4、将切好的山药加入约二大匙淀粉。
5、在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。
6、锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。
7、至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出
8、锅中加入约三匙的水（大约45毫升），然后加入糖。
9、快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。
10、注意观察，至小泡。不要心急，中火快速炒。
11、糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。
12、这时的糖，全溶，且开始微微变黄。
13、当糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。
14、关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。
15、倒入炸好的山药。
16、开火快速翻炒匀后关火装盘。
17、糖丝，必须是拉得又细又长的，特意在锅中留了点，拉丝拍照。
