1、炒、爆等方法时间短，菜肴失去水分的时间相当短，嫩度得到保证；
2、而烧、炖、焖等方法是在水的加热介质中烹调，经过长时间的烹制，水分充分渗透到菜肴内部，保证了旧赉灏粢滋润、滑嫩的效果；
3、炸可以使食材在短时间内成熟，结果是在食材表面形成保护层（因为有糊浆处理），防止水分脱出，从而起致嫩效果；
4、在肉中加入一些特别的食材，如啤酒、雪里蕻、食醋、黄豆、茶叶等特殊食材。烧牛肉时，用悱儇谫挣啤酒带水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
5、如果烧鸡、鸭、鹅前用50%浓度的醋水浸泡2小时，文水慢煮，肉会由老变嫩，效果非常好。
6、希望能帮助大家。
