1、将杀好的鸡肉洗净，切成小块，再洗一次。（我是农贸市场帮我宰成块的，虽然不是很好看，但自己省事）
2、将鸡块倒在锅中，加水，加一片姜，倒点料酒或白酒，加热至水沸，停火，捞起再洗一次，备用（让肉收紧，也是除一下血水。）这一步多余时间，把山药备好。
3、锅中加油少许，如果是有鸡油的半块，可以先把鸡油煎出油来，再把鸡块倒入锅中，炒出油，加清水。
4、加入姜、蒜、花椒（这三样可以用纱布包起来）同时加入切好的铁棍山药（劐聂赞陶根据鸡老与不老，确定加山药的时候），煮到水沸，可以加入大葱段。适时加入红枣和枸杞。
5、煮沸约四十分钟后，可以熄火（根据鸡老嫩），闷几钟，加入盐，调味，半小后可以起锅了。再加入小葱叶。这时，加盐，调一下咸淡。
