1、一、制作方法：1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。4、锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。
2、二、心得：1、干瑶柱应预先蒸熟。2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。3、可淋上镇江醋而食。4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。5、炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦。
