1、全部主料除了豆腐切1厘米方块，其余全部剁成末
2、如果家里没有辣椒面和花椒面，最好用子弹头干辣椒（不辣且香）10克，青花椒5克下油煸炒至浅褐色，捞出切碎，代替。
3、豆腐冷水下锅，加入两勺盐，微沸时捞出
4、热锅冷油小火煸出五花肉中油脂，然后倒入姜、豆豉、小米椒、辣椒面、花椒面以及豆瓣酱，中小火煸炒出味和红油
5、煸出红油后加入凉水开大火，调入一勺盐，一勺糖，一克老抽调底色也可不放
6、烧开后加豆腐，中小火焖煮五分钟
7、五分钟后。一次勾芡，要薄一点多一点，在煮1分钟；二次勾芡，锅离火厚一点少一点（用勺子在装芡水的碗底搅一下）；三分钟后，离火三次勾芡，芡要再厚一点。出锅
