人体缺乏胶原纤维，细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤，牛蹄筋汤能补充人体需要的胶原纤维，从而能有效地防止癌变和其他疾病，达到强身健体的目的。但做牛蹄筋汤要注意4点。
一 牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。
二 牛蹄筋尽量要买新鲜的。但现在牛蹄筋大部分是煮熟的。因为从牛蹄上剥离筋腱，必须把牛蹄放在开水里煮，煮软之后才能剥离筋腱。但这不会影响牛蹄筋的品质。千万别买 非常白嫩的，这是奸商放在火碱水里泡过的，效果很弱的。
三 要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱，牛蹄筋汤一定要等熬好之后再加食盐，先加盐影响其效果！
四 熬汤时间拿菜刀把牛蹄筋切成小细条，由于牛蹄筋很硬的，一定要熬12小时以上，牛蹄筋的每天用量，应当自己掌握在0．25－1公斤，必须把牛蹄筋熬成棉花一样才算熬好。尽量不要喝剩汤，容易拉稀！
