1、里脊肉切片
2、加入盐，料酒，生抽，蛋清，淀粉抓匀，腌制十五分钟。
3、油菜洗净放入开水锅里焯一下
4、捞出放在大碗里铺平
5、干红辣椒用水泡十分钟，洗净捞出晾干切小段。
6、锅里凉油放入花椒炸熟，放入辣辣段炸熟都捞出来。
7、余油里放入葱姜蒜沫和郫县豆瓣炒出红油
8、加入生抽，白糖和水烧开，水量以没过肉片的量为准。
9、腌好的肉片要一片片先后放入开水锅里，加入少许盐，转中火，煮到肉片完全变色，煮熟捞出。
10、把肉片盛在油菜碗里，上面铺好葱花蒜末，炒好的辣椒和花椒。
11、另取一锅，烧热油到冒烟。
12、泼在肉片上面
