大鲤鱼的做法

1、将购买的鲤鱼清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用

3、将清洗干净控干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸

4、将煎炸至两面微黄出锅

5、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼放入锅中，加入少许的清水，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

6、把炒烂或烧焦的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰