怎么做农家鱼香茄子

1、准备好原料，备用。

2、准备好调料备用。鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。

3、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份.

4、青、红椒切丁备用。

5、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

6、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

7、炒出香味放入茄子。

8、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

9、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。