1、 1、用清水把大闸蟹的角角落落都冲清干净，必要是可以用刷子配合。然后将蟹壳掰开，去掉蟹腮以及心肠等内脏。
2、将已经处理干净的大闸蟹，剁成大块儿，可以切十字刀，一分为二再从中一刀。在这里有两个舍晃加工小细节，先要把蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，再用刀背将坚硬的蟹钳敲碎。这样做是为了在食用时更加方便，也可以让这个部位更加的入味。
2、料理完闸蟹以后，我们再加工配料。先把香茅、香芹切成段子，再把辣椒去籽切丝，大蒜剁成蒜末，干葱切薄片备用。
4、上锅，开中小火，加入适量的油，油要多一些，要不然容易干锅。待油热以后，放入加工好的蒜末、香茅、香芹、干葱片，轻轻披三摸翻炒。
3、待配料炒出香味以后就转成小火，加入姜黄粉、咖喱粉，略微翻炒以后加入清水、椰浆、大闸蟹。盖上盖子，改中小火煮8分钟左右(具体时间示大闸蟹的大小而定)。
4、看到锅内的汤汁变粘稠以后，加入辣椒丝或者葱丝点缀慎炼，再淋上几滴辣椒油，美味的咖喱蟹就算成功了。
