1、仔鸡半只在水中清洗干净后，捞出
2、先把鸡剁成四大块，再剁成均匀的小块，备用。
3、盆中加入食盐3克、白糖少许、胡椒粉2克、料酒5克抓拌至鸡块起浆粘手。
4、接着加入一把玉米淀粉，继续拌匀。
5、生姜切成末，葱白切成葱花
6、锅内热油，油温五成热，，轻微冒烟时放入一次放入鸡块，炸4分钟。
7、4分钟后，把几块捞出控油。
8、然后升高油温至6成热，油面冒烟时，把鸡块倒入锅中复炸30秒钟
9、然后再把鸡块倒出控油，备用。
10、锅内留底油，油热以后倒入炸好的鸡块撒入一把青麻椒，炒出香味。
11、倒入葱姜、干辣椒翻炒均匀
12、加入食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、撒入一把白芝麻，淋入辣椒油，提亮色泽。
13、翻炒均匀后，出锅装盘即可。
