1、处理新鲜小江鱼，清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水，我们有两一会演示两种炸法，一种是鱼不裹面炸（裸炸），一种是裹面炸（小鱼用料混合后挂上浆待用）；
2、裸炸小鱼：油温五成热时入锅炸，看气泡少了，基本就好了，可以捞出控油后就可以吃了；
3、炸鱼我用的是电锅，注意不要粘锅；
4、调面糊：鸡蛋液、大料粉、淀粉白面比例1:1，可以根据个人口味调整；
5、裹面炸小鱼：裹面后，小鱼炸好后，最好再入锅复炸一次，这样才能保证起锅又香又脆！
6、炸好出锅了，我们可以对比一下，裸炸和裹面的小鱼，个人还是喜欢吃裸炸的，很脆很香，（鱼裹面炸的一般我都把鱼头去掉的）。
