1、将银鲳鱼处理干净后用刀在鱼身两侧各划上三刀，划至鱼骨处，这样便于入味，干豆腐切成菱形小块，小葱和香菜切成段，大蒜拍扁，姜切片，花椒和八角也要准备好；
2、炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中炸出香味；
3、将银鲳鱼放入锅中煎一会；
4、将葱、姜和大蒜放入锅中；
5、放入一小勺白糖；
6、放入适量香醋去鱼腥味；
7、放入少量花雕酒，这样可以去腥味而且让鱼肉更加鲜香；
8、根据自己口味放入适量淡味生抽；
9、加入适量水，要没过鱼身；
10、再加入少量盐和鸡粉；
11、将干豆腐放入锅中；
12、小火炖一会至汤汁收浓，然后放入香菜即可；
