1、长茄子洗净入空气炸锅或是烤箱200度烤15分钟
2、大蒜切成碎粒
3、辣椒切成小圈
4、尖椒切成碎粒
5、葱、姜切成碎粒
6、肉沫里加入糖、生抽、蚝油、料酒、葱、姜碎、淀粉抓拌均匀腌制5分钟
7、热锅凉油倒入郫县豆瓣酱、葱、姜碎炒出红油，所谓热锅凉油就是先把锅烧热再倒油，这样炒出的酱不糊而且香，适合所有的炒菜方法
8、倒入腌好的肉沫炒至变色成熟
9、倒入蒜末翻炒均匀
10、最后加辣椒碎炒匀盛出备用
11、烤好的茄子从中间上部划开，注意底部和皮不要切断
12、把炒好的肉末填满茄子内部
13、再次入烤箱烤5分钟即可
