1、硫磺熏过的黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，色泽迷人的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。
2、黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
3、正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味。而熏制过的黄花菜有刺激性气味。
4、抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开则是没有经过加工的。经过加工的黄花菜硬且易断，弹性差，含水量大。
