鳝鱼太极头的做法

1、做这道菜前要把鳝鱼倒入盆内，注入冷水和盐，让鳝鱼游动吞薅黾稣形食盐水后吐净腹中泥沙，接着换水三四次，捞出滤干水分备用。

2、接着把加少许猪油的铁锅烧热，倒入鳝鱼，盖上锅循勒桢施盖，过一小会，揭开锅，鳝鱼死了，蜷缩成了一个规整的圆圈，细看，奇异的太极图案若隐若现。

3、最后一道工序是在锅内再加少许油，锅热油滚，把干辣椒、胡椒、蒜末炒香，加入半熟的鳝鱼。

4、拌上几下就可以把酱油、葱、盐、香菜等配料倒入锅中，三五分钟就可以出锅上盘食用了。