1、锅中放适量的冷水，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，再将4根香葱挽成葱结及3片姜一同放入锅中，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2、煮好的五花肉付躲盲，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm见方的肉块，沥干水分备用。
3、锅中放油烧至六七成热，放入切好的五花肉，大火煎炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
4、取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。再将煎炸好的五盯近花肉整齐地著艺立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶、草果、八角、桂皮和干辣椒。
5、锅中再次加入盐、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、糖色、老抽，加入适量开水，水以刚刚没过五花肉为宜。
6、砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。
7、油菜心放入滚水中汆烫断生，捞出沥净水分摆在盘边，将烧好的五花肉摆在盘中即可。
