1、先选好茄子，长的会比较好吃一些，选茄子的时候注意肚子不要太大的，太大里面的籽多说明茄子老了，口感不好。
2、将茄子切成长条。
3、切完只好放水里泡十分钟，这段时间我们可以准备其它材料
4、猪肉一小块，为了切肉末方便建议先放冰箱结冻之后拿出来切，颗粒大小很均匀，而且很好切。
5、切好的肉末，照片是放大的所以看起来肉末很大，实际上很小的。
6、切好的肉末加入少许老抽腌制。腌制时间待其它材料准备好即可
7、大蒜半个，多一些大蒜问道香一些
8、姜，切成碎末
9、葱，切成葱花
10、尖辣椒切成丁
11、准备好的材料放一起，花椒我忘记放进来拍了。
12、先将锅里加入油，等油烧开将肉末倒入锅中翻炒，再倒入一些大蒜,生姜,花椒，八角翻炒，再倒入茄子，茄子泡水十分钟好要捞出来将水漓干，加入少许老抽，翻炒，然后盖上锅盖，不要忘记加盐。
13、你如果有豆瓣酱，可以加一些，起锅前将葱花倒入锅中翻炒即可出锅了，问道扑鼻而来，颜色好看又好吃，今天就全吃光了，肉末拌饭吃很香的
