1、单宁与牛排 还记得我们在品酒的基本术语提到的单宁吗？单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你”一口牛排，一口葡萄酒”大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒来搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定，让我们来看看几个常见的牛排部位图： 基本上偏瘦的牛排需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛排。
3、菲力牛排(Filet) 腰内肉部分牛腰肉（tenderloin）从最速吟扫榀嫰处切出，是牛嵴上的肉，形状栳摩狴矮头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗，一条牛只有两条菲力，是非常珍贵的部位。针对菲力牛排，其实有一种葡萄酒是要避免的-单宁与果香味过强的酒款。为什么呢？菲力的脂肪并不多，并不需要太多的单宁去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲的Shiraz在这裡我们反而不推荐。西班牙Rioja（例如Bodegas Hermanos Peciña, La Rioja Alta, López de Heredia和 Marqués de Murrieta）有些酒款有着烟燻，土地与少许皮革味，则是菲力的好搭档。
5、丁骨牛排(T-bone Steak) 丁骨由纽约客牛排与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为菲力，中间被腰嵴骨隔着。为丁骨寻找搭配不是件容易的事，必须要与纽约客牛排相搭，但又不盖过菲力的风味，所以我们特别推荐一个少见的品种-小席哈(Petite Sirah)。这种品种在南美与北美较常见，比较常被用来溷酿，但作为单一品种时也有其独特的风味。小席哈酿造的葡萄酒单宁含量丰富，具有丰富的深色水果风味，酸度中高（但不致于过酸），很适合与丁骨的两种肉质搭配。
7、最后再让给你一张懒人用表格，懒得看上面的你也可以只看这张表格吃牛排：
