1、淘洗干净大米备用；皮蛋去壳洗净，然后切成小丁；葱洗净，切小段；姜去皮洗净，切丝。
2、瘦肉洗净，切片，然后放入碗中，在碗里倒入适量料酒、盐、酱油、淀粉、姜，油，腌制15-20分钟。
3、将洗净的大米倒入锅中，再往锅中倒入适量清水烧开，大火烧开，转小火，煮20分钟左右。
4、水面有浮沫的话，先用勺子撇干净，然后将切好的皮蛋、腌制好的瘦肉倒入锅中，然后搅拌均匀。
5、待瘦肉和皮蛋煮熟后，煮至浓稠，放入盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，然后小火再煮一分钟至入味。
6、粥煮好后，将粥盛入碗中，将切好的葱花撒在粥上（在锅里放入葱花搅拌均匀再盛碗里也可以，看个人喜好），美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
7、其实皮蛋瘦肉粥不同地区的配料有所不同，有人会加上香油，有人还会加香菜，也有加薄脆一起吃的等等。只要适合自己口味的，其实怎么做都行，我分享这个方法只不过是我喜爱的一种而已，希望你也能找到适合你口味的那种做法。
