1、猪耳朵划几刀，去除里面的杂毛，用火烧一下，去除它的腥臭味。放入温水中浸泡十分钟左右，再用钢丝球刷洗干净。
2、刷洗干净的耳朵放入锅中，再加点去腥的料酒。焯一遍水，捞出，熬个糖色，锅内放入适量的冰糖，小火慢熬，呈现枣红色，倒入开水熬好的糖色。放入锅中加水，放入大块的葱姜、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、老抽调调颜色。
3、放入一小包的卤料包，放入盐、鸡精、小火卤四十分钟左右，用高压锅压的话，压十二分钟左右。猪耳朵熟了捞出。晾至温热的时候，把耳根后面一些肥的切下来，切成小块，两个耳朵对着放，再把切下来的稍微肥一点的往中间放。
4、用保鲜膜卷紧，定型以后放入冰箱冷藏。四个小时取出切片，配点蒜泥还是非常的好吃。做好的耳朵呀，切成片，再配点蒜泥千层做耳就制作完成了。
