干煸酸菜泥鳅

1、将买回的泥鳅置于清水中，让它吐出污物，再加盐搓洗后用清水洗净沥干。酸菜洗干净沥干水分。

2、锅内放植物油，油七层热时，以中小火干煸泥鳅，这个步骤很关键，边洒盐边要用铲子不停的压在泥鳅身上。

3、将泥鳅干煸至两面酥脆后装盘备用。

4、锅内放少许油，下干辣椒，姜，蒜爆香，然后放入酸菜，糖翻炒均匀。

5、最后加入泥鳅翻炒出锅。