1、五花肉切成厚片。
2、把花椒放在研钵中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解腻提香、增强风味的作用，是这道炸酥肉最重要的调料之一，不建议省略）
3、将姜葱加少许水打成姜葱泥，不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。
4、将五花肉片放入碗中，加入葱姜泥（或葱姜水）1大汤匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌匀，加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液，入味。
5、油锅烧至6成热，一片片放入肉，炸至金黄色捞出。
6、如果直接吃，请再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆。如果煮汤煮粥，请在热汤时放入锅中，能使汤色乳白。
