1、选中等大小鲜蒜，洗净去根须。
2、把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐，5公斤蒜撒60克盐。
3、在缸中加水，5公斤蒜加水150克，促使盐快点溶化。
4、12小时后，再往缸里续干净凉水，水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。
5、将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。
6、把蒜装上罐或坛中，每装一层，再撒些白糖，总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例。
7、往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋，用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处，5天即可食用。
