1、1）牛肉清洗干净，冷水下锅，煮10分钟，撇去浮沫，捞出，凉水清洗后切块备用。
2、2）准备姜片、葱段（ 家中大葱不够，小葱白凑）、香叶、大料（八角）
3、3）调料放入之前的焯肉水中（也可以另换清水 我喜欢原汤），放入牛肉块。注意水量要多些，炖煮过程中汤水会消耗。
4、4）水开，再去浮沫，浮沫去干净关火。
5、5）换入砂锅中继续炖煮，中小火90分钟左右，注意如果中途需加汤，一定要加热水。 【买牛肉的大姐告诉我炖煮30分钟即可，时间长了牛肉会发柴， 于是做了个实验，20分钟时（因为之前焯水10分钟）偷偷吃了一块 瘦肉确实不柴，但感觉肉香不足； 40分钟左右又尝了一块，牛肉变柴sei牙，明显老了 90时分钟后牛肉软烂肉香浓郁。 看来美味还是需要时间的发酵 】
6、最后放适量盐，适量糖调味。再炖10分钟左右关火，这一步忘记拍照了。
7、牛肉做好后煮面条，锅内加水烧开，下面条，如图用筷子不停搅动。
8、面条煮熟过凉水。可以使面条 更Q弹。
9、适量面条放入碗中，上面放适量香葱碎、油菜，加入牛肉原汤，放进几块牛肉。
10、一碗美味清汤牛肉面出锅
11、再来一张。
